Bánh bông lan: Sự khác biệt giữa sponge cake và chiffon cake

Cùng khám phá về loại bánh quen thuộc bông lan và phân biệt giữa sponge cake và chiffon cake trong bài viết này cùng Tahu Pâtisserie bạn nhé!

Bông lan không chỉ là món bánh quen thuộc mà còn rất đa năng trong ẩm thực Việt Nam. Bánh bông lan thường được dùng cho bữa sáng, quà vặt chiều, và là "linh hồn" của nhiều loại bánh khác. Bông lan còn là dấu ấn của sự du nhập văn hóa ẩm thực phương Tây vào Việt Nam từ thế kỷ 19. Bánh bông lan có hai phương pháp làm chính: nguyên trứng (Sponge Cake) và tách trứng (Chiffon Cake). Hai phương pháp này tạo ra những đặc điểm khác nhau của bánh thành phẩm.

1. Sponge cake

Sponge Cake là bông lan sử dụng phương pháp nguyên trứng, với tỉ lệ đường và bột bằng với trứng. Sản phẩm làm ra có vị đậm đà, béo ngậy, và mềm mịn. Ban đầu, người ta thêm bột nở để bông lan nở đẹp, nhưng bánh dễ biến dạng. Qua thời gian, Gel SP đã giúp bánh giữ được hình dáng và hương vị ổn định.

Sponge cake

Nếu như nguyên liệu phù hợp đóng vai trò then chốt, thì phương pháp thực hiện chính là chìa khóa quan trọng và duy nhất để mở ra con đường đi đến trái tim của thực khách. Sponge cake cũng đã nắm giữ chiếc chìa khóa tuyệt vời ấy bằng cách thực hiện như sau:

• Đánh trứng cho đều, sau đó thêm đường vào và đánh với tốc độ lớn nhất. (Trong quá trình đánh trứng, không khí sẽ theo sợi lồng cầu vào hỗn hợp giúp trứng nổi bông lên. Bên cạnh đó, việc đánh trứng và đường sẽ góp phần giúp cấu trúc bánh có độ dai và đàn hồi hơn).
• Khi trứng đã nở đạt khoảng 85 – 90% ta thêm bột mì, muối và Gel SP vào và đánh với tốc độ lớn trong 4 – 5 phút.
• Quan sát thấy hỗn hợp bột bóng mịn, đồng nhất và kéo sợi, ta chuyển sang tốc độ trung bình và thêm sữa/ nước vào trộn đều.
• Thêm chất béo dạng lỏng (bơ, dầu, BOS, Margarine…) vào hỗn hợp trên và trộn nhẹ với tốc độ chậm nhất.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét bơ và nướng bánh
• Đối với lò công nghiệp: ta nướng bánh với nhiệt độ lửa trên 1800C, nhiệt độ lửa dưới 1600C trong thời gian 28 – 32 phút tùy theo kích thước khuôn bánh lớn nhỏ.
• Đối với lò gia đình: ta nướng bánh với nhiệt độ khoảng 1800C – 2200C trong thời gian 30 – 35 phút.

Sponge Cake thường được dùng để trang trí bánh cưới, sinh nhật, hoặc làm món tráng miệng châu Âu khác.

Sponge Cake ứng dụng trang trí bánh kem

2. Chiffon Cake

Chiffon cake là loại bánh bông lan được làm theo phương pháp tách trứng. Tỉ lệ đường và bột bằng với trứng, tạo nên chiếc bánh mềm mịn, nhẹ và có độ ẩm vừa phải. Quá trình làm bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ.

Chiffon cake như một cô gái kiêu kì, bởi không chỉ khoác lên mình vẻ ngoài hoàn hảo, xinh đẹp, mà quá trình chuẩn bị nguyên liệu và cách thực hiện cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối:

• Không dùng trứng lạnh vì sẽ làm bánh nở kém.
• Khi tách trứng, không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng vì sẽ ảnh hưởng đến độ bông của bánh.
• Đường cát giúp hỗn hợp tan nhanh và bông đều hơn.
• Sử dụng cream of tartar hoặc nước cốt chanh để ổn định lòng trắng.
• Dùng 0.3g tartar hoặc 1g nước cốt chanh cho mỗi lòng trắng trứng.
• Thêm bột bắp để giảm protein trong bột mì, giúp bánh mềm hơn.
• Dụng cụ và khuôn nướng không được dính chất béo.
• Nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để bánh nở đều và giữ cấu trúc.

Chiffon Cake

Quy trình thực hiện bánh chiffon tương đối nhanh nhưng đòi hỏi sự cẩn thận hơn so với Sponge cake:

Cách làm Chiffon cake

1. Hỗn hợp lòng đỏ:
   • Đánh lòng đỏ trứng và đường đến khi sáng màu.
   • Thêm chất lỏng và khuấy đều.
   • Trộn bột mì, bột bắp và các hương liệu như cà phê, dâu, cam... cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Hỗn hợp lòng trắng:
   • Đánh lòng trắng đến khi nổi bọt, sau đó thêm tartar và đường.
   • Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng mịn, bông.
3. Hoàn thiện:
   • Trộn 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ cho nhẹ.
   • Sau đó, trộn nhẹ nhàng phần còn lại của lòng trắng theo kỹ thuật gấp bột.
   • Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng ở nhiệt độ lửa trên 160°C, lửa dưới 130°C trong 30-35 phút.

Chiffon Cake ứng dụng trang trí với chocolate

Ứng dụng của Chiffon cake: Nhờ độ mềm và dai, Chiffon cake thường dùng làm bánh cuốn, bánh khúc cây Noel, hoặc phủ chocolate tùy theo sở thích.

Chiffon Cake ứng dụng trang trí bánh Buche de Noel

3. Đặt mua bánh tại Tahu Pâtisserie

Tahu Pâtisserie luôn mang đến những món quà tinh thần đặc biệt cho khách hàng, đặc biệt là bánh sinh nhật đẹp, được nam giới tin cậy lựa chọn khi muốn tặng cho người yêu, vợ, bạn gái hay mẹ. Cửa hàng luôn cập nhật những mẫu bánh kem theo xu hướng mới nhất, giúp bạn mang đến món quà hoàn hảo và những khoảnh khắc đáng nhớ trong ngày sinh nhật. Không chỉ vậy, Tahu còn nhận thiết kế bánh kem theo yêu cầu về màu sắc, kiểu dáng và hương vị, tạo nên những chiếc bánh độc đáo, cá nhân hóa dành riêng cho người thân yêu.

Chất lượng bánh tại Tahu Pâtisserie luôn là hàng đầu, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến quy trình chế biến. Chúng tôi chỉ sử dụng những thành phần tự nhiên, an toàn và hảo hạng. Với hương vị tinh tế và kỹ thuật làm bánh cao cấp, mỗi chiếc bánh từ Tahu không chỉ ngon mà còn là món quà ngọt ngào, ý nghĩa. Đội ngũ thợ bánh tại Tahu luôn tỉ mỉ trong từng chi tiết, tạo ra những tác phẩm bánh không chỉ đẹp mắt mà còn đầy tinh tế, biến mỗi chiếc bánh thành một tác phẩm nghệ thuật trong bữa tiệc.

Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên tận tâm của Tahu Pâtisserie luôn sẵn sàng lắng nghe và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. Với dịch vụ tư vấn 24/7, chúng tôi cam kết mang đến trải nghiệm tuyệt vời và chuyên nghiệp, đảm bảo sự hài lòng với chiếc bánh sinh nhật đặc biệt.

Với những thông tin trên, Tahu Pâtisserie hy vọng đã giúp các bạn hiểu thêm về dòng bánh bông lan. Chúc các bạn có nhiều niềm vui và giữ vững ngọn lửa đam mê của mình.