Cách Làm Bánh Bông Lan Xốp Mềm, "Bất Bại" Tại Nhà - Bí Quyết Từ Chuyên Gia

1. Nguyên liệu làm bánh bông lan chuẩn vị

Để có cốt bánh mềm mịn như mây, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ là yếu tố quyết định 50% thành công.

Trứng gà: 4 quả (trứng gà ta hoặc gà công nghiệp mới, để nhiệt độ phòng).

Bột làm bánh: 40g bột mì số 8 (Cake flour) + 40g bột bắp (giúp bánh nhẹ và đứng form hơn).

Sữa tươi không đường: 30ml.

Dầu ăn: 30ml (dùng dầu thực vật trung tính).

Đường: 70g - 80g (tùy khẩu vị).

Gia vị: 1/2 thìa cafe nước cốt chanh (hoặc Cream of Tartar), 1 chút muối, vani.

2. Quy trình làm bánh bông lan 5 bước chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

Trước khi bắt tay vào làm, hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 150°C - 160°C (2 lửa) trước 15 phút. Lót giấy nến vào khuôn để chống dính.

Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào 2 âu sạch (lưu ý âu lòng trắng phải khô ráo, không dính nước hay tạp chất).

Âu lòng đỏ: Cho sữa tươi, dầu ăn, vani vào khuấy đều. Sau đó rây mịn bột mì và bột bắp vào, trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng (Bước quan trọng nhất)

Đây là bước quyết định độ "xốp mềm" của bánh.

Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp cho lòng trắng nổi bọt khí lớn. Cho muối và nước cốt chanh vào.

Tăng tốc độ, cho đường từ từ vào (chia làm 3 lần).

Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn hơi cong (chóp mềm) hoặc đứng thẳng là đạt. Lưu ý: Đừng đánh quá cứng khiến bánh dễ bị nứt mặt.

Bước 4: Trộn bột (Kỹ thuật Fold)

Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ để làm loãng hỗn hợp.

Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào phần lòng trắng còn lại.

Dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật Fold (vét từ đáy âu hất lên trên) dứt khoát nhưng nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.

Bước 5: Nướng bánh

Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn 2-3 cái để vỡ bọt khí to.

Nướng ở rãnh giữa lò trong khoảng 50 - 60 phút.

Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa, tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.

3. Tại sao làm bánh bông lan hay bị xẹp, lõm đáy?

Dưới đây là các lỗi thường gặp mà đội ngũ thợ bánh tại Tahu Pâtisserie thường lưu ý khách hàng:

Bánh bị xẹp sau khi lấy ra: Do nướng chưa đủ thời gian, bên trong còn ướt. Hoặc do sốc nhiệt (lấy bánh ra quá đột ngột).

Bánh bị tanh: Do bánh chưa chín hẳn hoặc lượng vani chưa đủ để khử mùi trứng.

Bánh không nở: Do quá trình trộn bột (Fold) quá mạnh tay làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.

4. Tahu Pâtisserie - Địa chỉ bánh ngọt uy tín tại Hải Phòng

Nếu bạn không có thời gian vào bếp hoặc muốn thưởng thức những chiếc bánh bông lan trứng muối, bánh sinh nhật với cốt bánh "chuẩn Pháp" mềm tan ngay đầu lưỡi, hãy ghé thăm Tahu Pâtisserie.

Tại Tahu, chúng tôi cam kết:

Nguyên liệu thượng hạng: Sử dụng bột mì, bơ, sữa nhập khẩu cao cấp.

Tươi mới mỗi ngày: Bánh chỉ được làm khi có đơn đặt hàng, đảm bảo độ tươi ngon nhất.

Đa dạng mẫu mã: Từ bánh kem sinh nhật, Tea break đến các set quà tặng sang trọng.

LIÊN HỆ ĐẶT BÁNH NGAY: 

📍 Địa chỉ: 10/939 Trần Nhân Tông - Phù Liễn - Hải Phòng 

☎️ Hotline: 085 434 0333 

🌏 Facebook: https://www.facebook.com/tahupatisserie?locale=vi_VNTahu Pâtisserie

Hãy lưu lại công thức này và trổ tài ngay hôm nay nhé! Chúc các bạn thành công.