Cách làm bánh mochi dẻo mềm để 3 ngày không cứng

Những chiếc bánh Mochi tròn trịa, núng nính với lớp vỏ dẻo dai và phần nhân ngọt ngào luôn có sức hút khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại cách làm bánh mochi tại nhà vì thành phẩm thường bị cứng đơ khi bỏ tủ lạnh hoặc bột quá dính tay khó tạo hình.

Đừng lo lắng! Với công thức "độc quyền" được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị người Việt từ Tahu Pâtisserie, bạn sẽ nắm được bí quyết tạo ra lớp vỏ bánh mềm mướt như da em bé, để tủ lạnh vẫn dẻo ngon. Cùng vào bếp nhé!

Nguyên liệu làm bánh mochi (Cho 6-8 chiếc)

Để thực hiện cách làm bánh mochi chuẩn Nhật, loại bột bạn sử dụng là yếu tố quyết định.

Phần vỏ bánh:

Bột nếp (Glutinous Rice Flour): 110g (Nên chọn bột nếp Thái hoặc bột nếp Tài Ký để bánh không bị hôi bột).

Bột bắp (Cornstarch): 20g (Giúp bánh đứng form và giảm độ dính).

Đường cát: 40g.

Sữa tươi không đường: 180ml (Có thể thay bằng nước cốt dừa nếu thích béo).

Dầu ăn (hoặc bơ nhạt đun chảy): 15g (Bí quyết giúp bánh mềm lâu).

Bột áo: Một ít bột năng hoặc bột bắp đã rang chín.

Phần nhân (Gợi ý nhân kem tươi dâu tây):

Whipping cream: 150ml (Đánh bông).

Dâu tây tươi: 6-8 quả.

Hoặc đơn giản hơn là nhân đậu đỏ sên sẵn.

Hướng dẫn cách làm bánh mochi chi tiết từng bước

Bước 1: Pha bột vỏ bánh

Rây mịn bột nếp và bột bắp vào tô lớn để tránh vón cục.

Thêm đường và sữa tươi vào, dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn, mịn mượt.

Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để đảm bảo bột mịn nhất có thể.

Bước 2: Làm chín bột (Hấp hoặc Vi sóng)

Đây là bước quan trọng trong cách làm bánh mochi:

Cách 1 (Dùng nồi hấp - Khuyên dùng): Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, chọc vài lỗ nhỏ thoát hơi. Hấp cách thủy lửa vừa trong khoảng 20-25 phút.

Cách 2 (Dùng lò vi sóng): Quay bột ở mức nhiệt trung bình trong 2 phút, lấy ra đảo đều, rồi quay thêm 1-2 phút nữa đến khi bột chín trong, không còn màu trắng đục.

Bước 3: Nhồi bột (Kỹ thuật tạo độ dẻo)

Khi bột vừa chín và còn nóng ấm, cho ngay dầu ăn (hoặc bơ) vào.

Dùng phới dẹt hoặc đeo găng tay nilon (đã thoa chút dầu) nhồi bột thật kỹ.

Mẹo từ Tahu: Nhồi càng kỹ, kéo giãn bột nhiều lần (động tác folding) thì vỏ bánh càng dẻo dai và để được lâu hơn.

Bước 4: Tạo hình và bọc nhân

Rải một lớp bột áo (bột nếp/bột bắp rang chín) lên mặt bàn để chống dính.

Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 30-35g/vỏ).

Cán mỏng miếng bột, đặt nhân kem và dâu tây (hoặc nhân đậu đỏ) vào giữa.

Túm mép bột lại thật khéo, miết chặt để nhân không bị hở ra ngoài.

Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo một lần nữa cho đỡ dính tay, sau đó dùng cọ phủi bớt bột thừa.

Tại sao bánh Mochi bị cứng khi để tủ lạnh?

Rất nhiều khách hàng thắc mắc với Tahu Pâtisserie về vấn đề này. Nguyên nhân và cách khắc phục:

Nguyên nhân: Do tỉ lệ chất lỏng (sữa/nước) quá ít hoặc bột bị lão hóa ở nhiệt độ thấp.

Giải pháp: Trong công thức trên, Tahu đã bổ sung Dầu ăn/Bơ và tỉ lệ sữa cao. Chất béo sẽ giúp khóa ẩm, giữ cho cấu trúc tinh bột mềm mại ngay cả trong môi trường lạnh.

Bảo quản: Nên bọc kín từng chiếc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để trong hộp kín. Bánh ngon nhất khi dùng trong 2 ngày.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh mochi chuẩn vị Nhật Bản ngay tại nhà. Cảm giác cắn vào lớp vỏ dẻo quánh, hòa quyện cùng vị kem béo ngậy chắc chắn sẽ làm tan chảy trái tim bất cứ ai.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh Mochi, Tiramisu hay các set bánh Teabreak, bánh sinh nhật được trang trí tỉ mỉ, chuẩn vị 5 sao mà không tốn công dọn dẹp, hãy ghé ngay Tahu Pâtisserie. Chúng mình luôn có sẵn những mẻ bánh tươi mới mỗi ngày chờ bạn thưởng thức!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Tahu Pâtisserie

Địa chỉ: 10/939 Trần Nhân Tông - Phù Liễn - Hải Phòng

Hotline: 085 434 0333

Website: https://gateaux.tahu.vn