Cách làm bánh tai yến giòn rụm, chuẩn vị miền Tây

Bạn đang nhớ hương vị dân dã của miền Tây sông nước hay đơn giản là muốn thử sức với một món bánh truyền thống độc đáo? Cách làm bánh tai yến nhìn qua có vẻ cầu kỳ với phần viền giòn tan xòe rộng như tổ yến, nhưng thực chất lại vô cùng đơn giản nếu bạn nắm được bí quyết pha bột "chuẩn tỷ lệ".

Hôm nay, hãy cùng Tahu Pâtisserie vào bếp chinh phục món bánh trứ danh này để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Bánh tai yến là gì? Tại sao gọi là bánh tai yến?

Trước khi bắt tay vào thực hiện, hãy tìm hiểu một chút về món bánh này. Bánh tai yến (hay bánh nón) là đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Tên gọi xuất phát từ hình dáng bên ngoài: phần viền bánh giòn, cong lên như vành nón hoặc giống chiếc tổ chim yến. Một chiếc bánh đạt chuẩn phải có màu vàng nâu đẹp mắt, viền giòn rụm, nhưng phần giữa (u bánh) phải mềm, dai và có cấu trúc rễ tre bên trong.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tai yến

Để thực hiện cách làm bánh tai yến ngon chuẩn vị, khâu chọn bột là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:

Bột gạo tẻ: 270g (tạo độ xốp)

Bột năng: 30g (tạo độ dai nhẹ và kết dính)

Bột nếp: 30g (tăng độ dẻo)

Đường thốt nốt (hoặc đường vàng): 200g (giúp bánh có màu đẹp và vị ngọt thanh)

Nước cốt dừa: 220ml (tạo độ béo ngậy đặc trưng)

Nước lọc: 160ml

Trứng gà: 1 quả (bí quyết để bánh nở đẹp và có màu vàng hấp dẫn)

Hương vani: 1 ống

Dầu ăn: Để chiên ngập dầu

Hướng dẫn cách làm bánh tai yến chi tiết từng bước

Bước 1: Nấu nước đường

Cho đường thốt nốt, nước lọc và một xíu muối vào nồi.

Đun lửa vừa, khuấy đều cho tan hết đường.

Khi nước đường sôi thì tắt bếp, để nguội khoảng còn ấm ấm (khoảng 30-40 độ C).

Lưu ý từ Tahu Pâtisserie: Không trộn bột khi nước đường còn quá nóng, sẽ làm bột bị chín (óc trâu).

Bước 2: Trộn bột bánh (Khâu quan trọng nhất)

Trộn đều bột gạo, bột năng, bột nếp trong một âu lớn.

Đổ từ từ nước cốt dừa và nước đường (đã để ấm) vào âu bột.

Dùng phới lồng khuấy đều tay. Đập thêm 1 quả trứng gà và cho vani vào khuấy cùng.

Bí quyết: Để bánh có rễ tre, bạn cần rây lọc bột qua rây 1-2 lần cho mịn mượt, không còn lợn cợn.

Bước 3: Ủ bột

Khác với các loại bánh khác, cách làm bánh tai yến đòi hỏi sự kiên nhẫn. Bạn hãy để bột nghỉ (ủ bột) ít nhất 4 - 6 tiếng (hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).

Việc ủ bột giúp các hạt bột ngậm đủ nước, khi chiên bánh mới nở đẹp và tạo được viền "tai yến".

Bước 4: Kỹ thuật chiên bánh tai yến "trăm cái như một"

Đây là bước quyết định thành bại. Hãy làm theo hướng dẫn của Tahu Pâtisserie:

Dùng chảo sâu lòng (chảo wok) là tốt nhất để bánh có độ trũng.

Đổ dầu ngập khoảng 1/3 chảo, đun lửa vừa cho dầu nóng già.

Thử dầu: Nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt tăm nhiều là đạt.

Đổ bánh: Múc 1 vá bột, đổ dứt khoát vào chính giữa chảo (giữ tay cố định một chỗ, dòng bột chảy thẳng xuống tâm chảo).

Không đảo bánh ngay. Đợi khi viền bánh nở xòe ra, cong lên và vàng giòn, phần tim bánh nổi lên thì mới lật mặt.

Chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.

Tại sao làm bánh tai yến bị thất bại?

Rất nhiều khách hàng của Tahu Pâtisserie chia sẻ lần đầu làm thường gặp lỗi. Dưới đây là cách khắc phục:

Tại sao bánh tai yến không có "tai" (không nở viền)?

Do dầu chưa đủ nóng hoặc bột quá lỏng. Hãy thử lửa kỹ hơn và thêm chút bột gạo nếu cần.

Tại sao bánh bị chai, cứng?

Do bạn trộn bột quá kỹ làm bột bị chai, hoặc thời gian ủ bột chưa đủ.

Tại sao bánh bị nhăn nhúm, không tròn?

Do kỹ thuật đổ bột chưa dứt khoát. Hãy đổ thẳng vào tâm chảo một cách liên tục.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành mẻ bánh tai yến thơm lừng mùi nước cốt dừa, giòn tan trong miệng. Hy vọng cách làm bánh tai yến mà Tahu Pâtisserie chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm một món ngon trong sổ tay nội trợ của mình.

Đừng quên ghé thăm Tahu Pâtisserie tại Hải Phòng để thưởng thức thêm nhiều loại bánh ngọt Á - Âu thượng hạng khác nhé!

Địa chỉ: 10/939 Trần Nhân Tông - Phù Liễn - Hải Phòng

Hotline: 085 434 0333

Website: https://gateaux.tahu.vn