Cách Làm Bánh Tart Trứng Vỏ Ngàn Lớp Giòn Tan

Bánh tart trứng (hay còn gọi là bánh trứng KFC) luôn nằm trong danh sách những món tráng miệng được yêu thích nhất nhờ sự kết hợp giữa lớp vỏ ngàn lớp giòn rụm và nhân kem trứng sữa ngọt lịm. Để giúp bạn mang hương vị quyến rũ này về gian bếp nhỏ, Tahu Pâtisserie sẽ hướng dẫn cách làm bánh tart trứng vô cùng đơn giản và dễ thành công.

Món bánh này không chỉ thu hút bởi vẻ ngoài vàng ươm, bắt mắt mà còn bởi cảm giác tan chảy ngay đầu lưỡi khi thưởng thức lớp nhân kem béo ngậy. Dù bạn là người mới bắt đầu học làm bánh, chỉ cần nắm được vài mẹo nhỏ trong khâu pha trộn nhân và canh nhiệt độ lò nướng là đã có thể tạo ra mẻ bánh ngon tuyệt vời.

Chúng ta sẽ cùng nhau đi qua từng công đoạn cụ thể, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật nướng sao cho mặt bánh có những vết cháy xém đặc trưng như ngoài tiệm. Hãy bắt đầu hành trình sáng tạo món bánh ngọt ngào này để chiêu đãi những người thân yêu ngay bây giờ nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

10 vỏ bánh tart trứng (loại làm sẵn hoặc tự cán bột ngàn lớp)

2 lòng đỏ trứng gà tươi

150ml sữa tươi không đường

50ml kem tươi (Whipping cream)

40g đường cát trắng

10g bột bắp

1 ống vani

Các bước thực hiện cách làm bánh tart trứng đơn giản

Cách pha hỗn hợp nhân kem trứng sữa

Đầu tiên, bạn cho sữa tươi không đường, kem tươi và đường cát vào một chiếc nồi nhỏ, đun ở lửa thật nhỏ. Bạn chỉ cần đun cho đến khi sữa hơi ấm nóng và đường tan hoàn toàn là có thể tắt bếp ngay, tuyệt đối đừng để hỗn hợp sôi sùng sục vì sẽ làm kem tươi bị tách lớp.

Trong một chiếc tô khác, bạn dùng phới lồng khuấy nhẹ hai lòng đỏ trứng gà cùng với bột bắp cho đến khi hỗn hợp mịn mượt và không còn vón cục. Từ từ đổ phần sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng hòa quyện hoàn toàn vào sữa mà không bị chín vón cục do nhiệt.

Cho thêm một chút vani vào hỗn hợp để khử mùi tanh của trứng và tạo hương thơm dịu nhẹ, lôi cuốn cho phần nhân bánh. Bước pha trộn này rất quan trọng vì nó quyết định độ mịn và béo của nhân kem, giúp món bánh sau khi nướng xong có kết cấu mềm mượt như ý muốn.

Lọc và rót nhân vào vỏ bánh

Để phần nhân kem có độ mịn hoàn hảo nhất, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây từ 1 đến 2 lần để loại bỏ hoàn toàn các phần lòng trắng trứng còn sót lại hoặc bột chưa tan. Việc lọc kỹ sẽ giúp mặt bánh sau khi nướng trông bóng mượt, không bị lợn cợn và mang lại cảm giác tan chảy tinh tế khi ăn.

Sau khi lọc xong, bạn hãy xếp các vỏ bánh tart trứng lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến để chống dính và thuận tiện cho việc vệ sinh sau này. Từ từ rót hỗn hợp kem trứng vào từng chiếc vỏ bánh, lưu ý chỉ rót đầy khoảng 80% đến 90% khuôn để tránh nhân bị trào ra ngoài khi bánh nở trong lò.

Mẹo nhỏ cho bạn: Đừng rót quá đầy vì trong quá trình nướng, nhân kem sẽ hơi phồng lên một chút do tác động của nhiệt độ. Việc rót vừa đủ giúp chiếc bánh giữ được dáng vẻ gọn gàng, lớp vỏ bánh bên ngoài không bị thấm nước từ nhân, giữ được độ giòn rụm vốn có của bánh ngàn lớp.

Nướng bánh 

Bạn nên làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C trong vòng khoảng 10 đến 15 phút để nhiệt lượng bên trong khoang lò luôn được ổn định. Đưa khay bánh vào rãnh giữa của lò và tiến hành nướng bánh ở mức nhiệt này trong thời gian từ 20 đến 25 phút tùy thuộc vào công suất thực tế của thiết bị.

Trong suốt quá trình nướng, bạn sẽ thấy lớp vỏ bánh bắt đầu tách lớp và nở bung, còn phần nhân kem phía trên sẽ đặc lại và dần xuất hiện những đốm nâu vàng cháy xém. Đây chính là dấu hiệu cho thấy món bánh của bạn đang chín đều và đạt đến độ thơm ngon, lôi cuốn nhất như những chiếc bánh bán tại các cửa hàng lớn.

Khi vỏ bánh đã chuyển sang màu nâu vàng đều và tỏa hương thơm nức khắp gian bếp, bạn hãy lấy khay bánh ra khỏi lò. Để bánh nghỉ khoảng 5 phút trên giá sắt để hơi nóng thoát đi hết, giúp lớp vỏ bánh trở nên cứng cáp và giòn tan hơn trước khi mang ra mời gia đình thưởng thức.

Bí quyết xử lý vỏ bánh và nhân kem

Cách để vỏ bánh luôn giòn tan

Nếu bạn sử dụng vỏ bánh mua sẵn, hãy đảm bảo rằng vỏ bánh luôn được giữ lạnh cho đến khi bạn bắt đầu rót nhân vào để mang đi nướng ngay. Nhiệt độ lạnh của vỏ bánh khi tiếp xúc đột ngột với hơi nóng trong lò sẽ giúp các lớp bột tách ra mạnh mẽ hơn, tạo nên độ giòn rụm đặc trưng của bánh tart trứng.

Nếu thấy vỏ bánh sau khi nướng bị mềm nhanh, nguyên nhân thường do nhiệt độ nướng quá thấp hoặc bạn rót nhân quá sớm làm bột bị ngấm ẩm. Hãy luôn tuân thủ việc làm nóng lò trước và nướng ở nhiệt độ cao (khoảng 200°C) để lớp vỏ được chín vàng nhanh chóng mà vẫn giữ được độ khô ráo, thơm ngon.

Sự tỉ mỉ trong việc kiểm soát nhiệt độ nướng chính là chìa khóa giúp món bánh của bạn đạt được sự tương phản hoàn hảo giữa vỏ giòn và nhân mềm. Đừng ngần ngại điều chỉnh thời gian nướng thêm 1 đến 2 phút nếu bạn thấy rìa bánh chưa đạt được màu nâu vàng như mong muốn để có kết quả tốt nhất nhé.

Mẹo để nhân kem không bị rỗ hay khô

Nhân kem bị rỗ thường là do bạn đánh trứng quá mạnh tạo ra nhiều bọt khí hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao trong thời gian quá dài. Để khắc phục, bạn chỉ nên khuấy trứng nhẹ nhàng theo một chiều và luôn lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bọt khí li ti trước khi cho bánh vào lò nướng.

Nếu nhân bánh bị khô, có thể do tỷ lệ sữa và kem tươi chưa cân đối hoặc bạn dùng quá nhiều bột bắp trong công thức pha chế. Hãy luôn ưu tiên sử dụng kem tươi có hàm lượng béo cao để phần nhân luôn mọng nước và béo ngậy, mang lại cảm giác tuyệt vời nhất khi thưởng thức món bánh này.

Việc thêm một chút sữa đặc thay cho một phần đường cũng là một bí quyết hay để nhân bánh có vị ngọt thanh và độ đặc vừa phải. Những chi tiết nhỏ nhặt này sẽ giúp nâng tầm món bánh tự làm của bạn lên một đẳng cấp mới, không thua kém gì những thương hiệu bánh nổi tiếng hiện nay.

Giải quyết sự cố thường gặp

Xử lý khi mặt bánh không cháy xém đẹp mắt

Những vết cháy xém trên mặt bánh tart trứng không chỉ làm bánh trông hấp dẫn hơn mà còn tạo ra mùi thơm nồng nàn rất đặc trưng. Nếu bánh đã chín nhưng mặt vẫn còn trắng, bạn có thể chuyển lò sang chế độ lửa trên và nướng thêm khoảng 2 đến 3 phút ở nhiệt độ cao.

Tuy nhiên, bạn cần đứng quan sát thật kỹ ở giai đoạn này vì lớp đường trong nhân kem rất dễ bị cháy khét chỉ trong tích tắc nếu không được kiểm soát. Khi thấy những đốm nâu sẫm vừa xuất hiện đều trên mặt kem, hãy ngay lập tức tắt bếp và lấy bánh ra để giữ được hương vị thơm ngon, hài hòa nhất.

Việc tạo ra lớp mặt cháy xém hoàn hảo đòi hỏi sự nhạy bén và thấu hiểu chiếc lò nướng của riêng mình sau vài lần thực hiện. Đây là bước hoàn thiện cuối cùng giúp món bánh của bạn mang đậm phong cách của những chiếc bánh tart trứng chuẩn vị truyền thống từ vùng đất Macau hay Bồ Đào Nha.

Phương pháp bảo quản bánh đúng cách

Bánh tart trứng ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn hơi ấm, khi đó vỏ bánh giòn tan và nhân kem thơm béo lan tỏa mạnh mẽ nhất trong miệng. Nếu không dùng hết, bạn hãy để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để bánh không bị khô hay hút mùi lạ.

Bánh có thể giữ được vị ngon trong vòng 2 ngày; khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần cho bánh vào nồi chiên không dầu ở 180°C trong 3 phút là bánh sẽ giòn như mới. Tuyệt đối không nên dùng lò vi sóng để hâm nóng vì hơi nước sẽ làm lớp vỏ bánh ngàn lớp bị mềm nhũn và mất đi độ ngon ban đầu.

Tránh để bánh ở nơi có luồng gió trực tiếp từ máy lạnh thổi vào vì lớp vỏ mỏng sẽ bị thoát hơi nước rất nhanh, dẫn đến tình trạng bánh bị khô cứng. Việc bảo quản đúng cách giúp bạn luôn có sẵn món tráng miệng chất lượng để chiêu đãi người thân vào những buổi trà chiều ấm cúng trong tuần.

Kết luận

Tự tay thực hiện những chiếc bánh tart trứng vàng óng, thơm lừng là một trải nghiệm vào bếp vô cùng thú vị và mang lại sự hài lòng lớn cho bạn. Thành công của món tráng miệng này nằm ở sự kết hợp khéo léo giữa lớp vỏ giòn rụm và phần nhân kem trứng sữa được pha chế mượt mà, béo ngậy.

Tahu Pâtisserie hy vọng rằng với những hướng dẫn gần gũi và chi tiết này, bạn sẽ thực hiện cách làm bánh tart trứng thành công rực rỡ ngay từ mẻ đầu tiên. Hãy bắt tay vào bếp ngay để tận hưởng cảm giác giòn tan tan chảy và vị ngọt ngào khó quên của món bánh do chính tay mình tạo ra nhé.

THÔNG TIN LIÊN HỆ: 

📍 Địa chỉ: 10/939 Trần Nhân Tông - Phù Liễn - Hải Phòng

 ☎️ Hotline: 085 434 0333 

🌐Website: https://gateaux.tahu.vn