Chinh Phục Món Bánh Đang Hot Với Cách Làm Bánh Crepe Sầu Riêng

Bánh crepe sầu riêng luôn là món quà vặt hấp dẫn nhờ sự hòa quyện tuyệt vời giữa vỏ bánh dai nhẹ và nhân kem sầu béo ngậy. Để giúp bạn thỏa mãn cơn thèm ngay tại nhà mà không cần ra tiệm, Tahu Pâtisserie sẽ hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng với các bước thực hiện đơn giản nhất.

Món bánh này không cần dùng đến lò nướng và quy trình thực hiện cũng vô cùng nhanh gọn, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu học làm bánh. Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh màu vàng bắt mắt, kem tươi thanh mát và thịt sầu riêng nguyên chất tạo nên một sức hút khó cưỡng.

Chúng ta sẽ cùng đi sâu vào từng bước kỹ thuật từ khâu pha bột đến cách gói bánh sao cho vuông vức và đẹp mắt nhất. Hãy chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ cần thiết để bắt tay vào thực hiện món bánh hấp dẫn này ngay tại gian bếp nhỏ của mình nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

100g bột mì đa dụng

20g tinh bột ngô

2 quả trứng gà tươi

250ml sữa tươi không đường

30g bơ lạt

20g đường cát

200ml kem tươi (Whipping cream)

200g thịt sầu riêng chín cây

Quy trình chi tiết cho cách làm bánh crepe sầu riêng thơm ngon chuẩn vị

Pha bột vỏ bánh 

Bước đầu tiên bạn cần làm là đánh tan trứng gà cùng với đường cát trong một chiếc tô lớn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, bạn từ từ đổ sữa tươi vào và khuấy nhẹ tay để không tạo ra quá nhiều bọt khí li ti trên bề mặt bột.

Rây bột mì và tinh bột ngô vào hỗn hợp trứng sữa để đảm bảo phần bột vỏ bánh không bị vón cục khi chúng ta trộn. Bạn nên dùng phới lồng khuấy theo một chiều duy nhất cho đến khi hỗn hợp bột trở nên mịn mượt và có độ lỏng vừa phải.

Sau đó, hãy cho bơ lạt đã đun chảy vào và trộn đều thêm một lần nữa để tăng độ béo cho vỏ bánh crepe. Lưu ý quan trọng: Bạn nên lọc hỗn hợp qua rây từ 1 đến 2 lần để loại bỏ hoàn toàn các hạt bột chưa tan hết giúp vỏ bánh mịn nhất.

Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút là công đoạn then chốt giúp các sợi gluten ổn định và bột ngậm nước đều. Việc này giúp vỏ bánh sau khi tráng sẽ có độ dai nhẹ, mỏng mịn và không bị rách khi bạn thực hiện thao tác gói nhân sầu riêng.

Bí quyết tráng vỏ bánh mỏng mịn trên chảo

Bạn sử dụng một chiếc chảo chống dính loại tốt và đặt lên bếp ở mức lửa nhỏ nhất để bắt đầu công đoạn tráng vỏ bánh. Dùng cọ phết một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt chảo rồi dùng khăn giấy lau bớt lượng dầu thừa để mặt bánh láng mịn nhất.

Khi chảo đã nóng vừa đủ, bạn múc một lượng bột vừa phải đổ vào giữa chảo và nhanh tay xoay tròn để bột dàn đều thành hình tròn mỏng. Đợi khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi mặt bánh se lại và bắt đầu nổi những bong bóng nhỏ trên bề mặt là bánh đã chín.

Lúc này, bạn không cần phải lật mặt bánh mà chỉ cần khéo léo gỡ rìa bánh và úp ngược chảo xuống một chiếc đĩa phẳng. Hãy lặp lại thao tác này cho đến khi hết lượng bột và nhớ xếp các lớp vỏ bánh cách nhau bằng một lớp màng bọc thực phẩm.

Việc để các lá bánh nguội hoàn toàn là điều bắt buộc trước khi bạn tiến hành bước cho nhân kem tươi vào bên trong lớp vỏ. Nếu vỏ bánh còn nóng, lớp kem tươi sẽ bị chảy ngay lập tức, làm hỏng hoàn toàn kết cấu và hình dáng của món bánh crepe.

Cách đánh kem tươi và xử lý nhân sầu riêng

Thịt sầu riêng bạn nên chọn loại chín cây, cơm vàng đậm và có mùi thơm nồng nàn để món bánh đạt được hương vị đậm đà nhất. Dùng muỗng hoặc nĩa tán nhuyễn thịt sầu riêng ra tô, bạn có thể để lại một ít miếng nhỏ để tăng cảm giác khi ăn.

Trong một chiếc tô khác, bạn đổ kem tươi lạnh và một chút đường vào rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình. Đánh cho đến khi kem tươi bắt đầu bông cứng, tạo chóp nhọn và không còn chảy lỏng là bạn có thể dừng công đoạn đánh kem.

Bạn không nên đánh quá lâu vì kem tươi rất dễ bị tách nước, khiến lớp nhân trở nên lợn cợn và mất đi độ mịn mượt. Sau khi đánh xong, bạn hãy giữ kem trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay để duy trì độ đứng cho lớp nhân kem sầu riêng.

Các bước hoàn thiện món bánh crepe sầu riêng

Gói bánh 

Bạn đặt một lớp vỏ bánh lên bề mặt phẳng sao cho mặt mịn đẹp hơn nằm ở phía dưới để bánh sau khi gói xong sẽ bóng bẩy hơn. Múc một muỗng kem tươi đặt vào giữa vỏ bánh, sau đó cho một lượng thịt sầu riêng vừa đủ lên trên lớp kem tươi đó.

Tiếp tục phủ thêm một lớp kem mỏng lên mặt sầu riêng để giúp định hình phần nhân không bị xê dịch khi bạn thực hiện thao tác gấp bánh. Bạn gấp hai cạnh bên của vỏ bánh vào giữa, sau đó cuộn tròn từ dưới lên trên để tạo thành hình chiếc gối chữ nhật nhỏ.

Thao tác gói cần sự khéo léo và nhẹ tay để vỏ bánh bao bọc kín phần nhân mà không bị bục hoặc rách lớp bột mỏng bên ngoài. Sau khi gói xong, bạn hãy xếp bánh vào khay và giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng để bánh định hình chắc chắn.

Tiêu chuẩn đánh giá bánh đạt yêu cầu

Một chiếc bánh đạt yêu cầu phải có lớp vỏ ngoài màu vàng nhạt đồng đều, bề mặt láng mịn và không có các vết cháy xém mất thẩm mỹ. Khi chạm vào, bánh có độ mềm mại nhưng vẫn đủ đứng dáng, không bị chảy xệ hay méo mó do lượng nhân quá nhiều bên trong.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai nhẹ của vỏ bánh hòa quyện với lớp kem tươi tan chảy ngay đầu lưỡi vô cùng kích thích. Vị béo ngậy của kem kết hợp cùng hương vị đặc trưng của sầu riêng chín tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.

Đặc biệt, bánh phải giữ được độ mát lạnh nhất định khi ăn để làm giảm cảm giác ngấy của chất béo từ sữa tươi và kem. Sự cân bằng giữa các thành phần nguyên liệu chính là chìa khóa tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của cách làm bánh crepe sầu riêng này.

Lưu ý về sự cố thường gặp và cách bảo quản

Mẹo xử lý khi vỏ bánh bị rách hoặc khô

Nếu vỏ bánh của bạn bị quá dày, nguyên nhân thường do hỗn hợp bột quá đặc hoặc bạn múc lượng bột quá nhiều cho mỗi lần tráng. Hãy thêm một ít sữa tươi vào phần bột còn lại để làm loãng hỗn hợp và điều chỉnh lại lượng bột múc vào chảo cho lần tiếp sau.

Trong trường hợp vỏ bánh bị khô và dễ gãy khi cuốn, có thể do bạn đã tráng bánh trên chảo quá lâu ở nhiệt độ cao. Bạn nên kiểm soát lửa ở mức nhỏ và lấy bánh ra ngay khi mặt bột vừa chuyển sang trạng thái trong lại để giữ được độ ẩm tự nhiên.

Ngoài ra, việc đậy kín các lá bánh sau khi tráng xong bằng màng bọc thực phẩm cũng giúp ngăn chặn sự thoát hơi nước của bánh crepe. Điều này đảm bảo vỏ bánh luôn giữ được độ dẻo dai cần thiết cho đến khi bạn tiến hành bước cho nhân kem và sầu riêng vào.

Bảo quản bánh  

Bánh crepe sầu riêng là loại bánh lạnh nên khâu bảo quản đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với chất lượng và hương vị món ăn. Bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất là nên dùng hết bánh trong vòng 2 ngày làm việc.

Tránh để bánh ở môi trường nhiệt độ phòng quá lâu vì lớp kem sẽ bị chảy và thịt sầu riêng có thể bị lên men gây hỏng bánh. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, có thể để bánh ở ngăn đá để tạo thành món bánh crepe kem đá cũng vô cùng mới lạ.

Tuy nhiên, hương vị ngon nhất vẫn là khi bánh vừa được làm lạnh đủ độ trong ngăn mát, lúc này kem và sầu riêng hòa quyện nhất. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng khâu bảo quản sẽ giúp bạn luôn có sẵn những chiếc bánh thơm ngon để chiêu đãi người thân vào cuối tuần.Kết luận

Tự tay thực hiện món bánh tráng miệng đậm chất nhiệt đới này sẽ mang lại niềm vui và sự hài lòng cho bất kỳ ai yêu bếp núc. Thành công của món ăn nằm ở sự kiên nhẫn khi tráng từng lớp vỏ mỏng và sự khéo léo trong cách phối hợp tỷ lệ kem và sầu riêng.

Tahu Pâtisserie hy vọng rằng những hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn thực hiện cách làm bánh crepe sầu riêng thành công ngay lần đầu tiên. Hãy bắt tay vào bếp và cảm nhận vị béo ngậy tan chảy của lớp nhân sầu riêng nồng nàn trong từng miếng bánh do chính tay mình làm ra nhé.

THÔNG TIN LIÊN HỆ: 

📍 Địa chỉ: 10/939 Trần Nhân Tông - Phù Liễn - Hải Phòng

 ☎️ Hotline: 085 434 0333 

🌐Website: https://gateaux.tahu.vn