Các công thức bánh Tart ngon không thể bỏ qua

Cùng Tahu tìm hiểu một vài công thức làm  bánh Tar t trong bài viết này nhé!  

1. Bánh Berries tart - Cho một ngày hè tươi mát  

Tart hoa quả không phải là món khó làm, phần quan trọng nhất là đế bánh. Đế bánh hôm nay sử dụng công thức của Gordon Ramsay – một trong những đầu bếp mình rất ngưỡng mộ. Đây là công thức đầu tiên của Gordon Ramsay mà mình thử và thấy rất hài lòng. Phần bột đế này không mất nhiều thời gian để làm và có thể để đông lạnh trong khoảng 1-2 tháng, vì vậy bạn có thể làm nhiều một lần và chia nhỏ để lần sau chỉ cần rã đông là dùng được.  

Công thức đế tart – Pâte Sucrée  

Nguyên liệu (cho 500 gram bột – đủ cho khuôn tart đường kính 21-23 cm):  

• 125 gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng  
• 90 gram đường – rây mịn  
• 1/2 thìa cà phê vanilla dạng lỏng  
• 1 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)  
• 250 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour)  
• 1/4 thìa cà phê muối  

Cách làm:  

Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho bơ quyện với đường, bơ trở nên mịn và mượt. Đừng đánh đến mức bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt (hoặc trắng) như làm bánh bông lan.  

Đánh tan nhẹ trứng gà với vanilla. Đổ trứng vào âu. Đánh cho hỗn hợp bơ đường hòa quyện với trứng.  

Trộn muối với bột. Chia bột thành 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các “vụn” bơ và bột thì dừng lại.  

Đổ bột ra mặt phẳng để tiếp tục nhồi (tốt nhất là nhồi trên mặt đá lạnh). Dùng tay nhồi bột thật nhanh (trong khoảng 1-2 phút), đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Không nên nhồi lâu hơn vì bơ có thể sẽ chảy.  

Bọc kín cả phần bơ bột này, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán mỏng. Nếu làm nhiều bột thì phần bột chưa dùng đến có thể bọc kín và để ngăn đá, khi cần dùng thì để xuống ngăn mát của tủ lạnh để rã đông.  

2. Công thức tart hoa quả  

Số lượng: 4 bánh tart mini – đường kính 9-10cm, cao 1.5cm  

2.1. Nguyên liệu  

A. Đế tart: 1/2 công thức Pâte Sucrée  

B. Crème Diplomate  

• 1 lòng đỏ trứng gà (20 gram)  
• 15 gram đường  
• 10 gram bột ngô (corn starch)  
• 100 ml sữa tươi không đường  
• 1/2 thìa cà phê vanilla  
• 15 gram bơ nhạt  
• 100 ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)  
• 10 gram đường  

C. Hoa quả các loại: dâu, mận, cam, đào, kiwi, chuối, táo…  

2.2. Cách làm  

A. Đế tart  

1. Lấy bột làm đế tart ra sau khi đã để tủ lạnh đủ cứng để cán. Nhồi nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một chút bột áo để cán bột dễ hơn và bột không bị nứt.  
2. Cán bột thành miếng mỏng 3-4mm. Có thể cán cả miếng bột to hoặc nếu trời nóng thì chia làm 4 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 60 gram), cán riêng từng phần, phần bột còn lại để trong tủ lạnh đến khi dùng mới lấy ra.  
3. Đặt miếng bột vào khuôn, ấn nhẹ cho bột sát với thành và đáy khuôn, đặc biệt là phần tiếp giáp giữa thành và đáy khuôn. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột. Để các khuôn này vào tủ lạnh thêm 20-30 phút. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).  
4. Lót giấy nến lên mặt bột. Dùng đá chuyên để nướng tart (có hình dáng giống như các viên bi nhỏ màu trắng) đặt vào lòng khuôn để đế bánh không bị phồng khi nướng. Nếu không có đá nướng tart, có thể thay bằng các ramekin nhỏ. Đặt các ramekin này vào trong khuôn (đáy ramekin nằm trên phần giấy nến), cũng đạt kết quả tương tự.   
   Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Gỡ bỏ lớp giấy nến và đá, nướng thêm 10 phút đến khi bánh chín vàng, rìa hơi chuyển màu nâu. Lấy khuôn ra khỏi lò, đợi khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ phần đế ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack. Trong thời gian nướng bánh, có thể tranh thủ làm phần kem.  

B. Crème Diplomate  

1. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, quấy đều.  
2. Cho sữa vào âu, quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vanilla vào, quấy đều. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội. Lưu ý không làm kem custard quá đặc, sẽ khó trộn với kem tươi ở bước sau. Nếu hỗn hợp bị đặc quá, có thể cho thêm 1-2 thìa canh sữa và quấy đều. Nếu hỗn hợp có cảm giác bột, tức là kem chưa chín hẳn, nên cho thêm chút sữa và quấy ở lửa nhỏ nhất đến khi nếm thử không thấy vị bột sống nữa.  
3. Đánh kem tươi với đường đến bông mềm. Nhẹ nhàng trộn kem tươi với phần kem custard (đã để nguội).  

Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hẳn, chia phần nhân kem vào các đế bánh. Xếp hoa quả tươi lên trên. Bánh ngon hơn nếu dùng trong ngày. Nếu để lạnh, nên bọc kín.  

3. Mua bánh tart tại Tahu Pâtisserie  

Nếu bạn muốn ăn bánh Tart ngon nhưng lại ngại vào bếp làm thì Tahu Pâtisserie là lựa chọn không thể bỏ qua. Bạn có thể đặt bánh tart để thưởng thức hoặc để chọn cho tiệc trà, tiệc sinh nhật, hội nghị, sự kiện đều rất phù hợp. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để có những trải nghiệm bánh ngọt tuyệt vời bạn nhé!  

Trên đây là các công thức làm  bánh tart mà Tahu đã chia sẻ tới bạn. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo để nắm được thông tin hưu ích và thú vị về thế giới bánh ngọt.