Mách bạn 3+ cách làm bánh lạnh ĐƠN GIẢN ngay tại nhà

Những ngày hè oi bức, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức những chiếc bánh lạnh mát lịm, tan ngay trong miệng? Không cần lò nướng hay kỹ thuật phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những món bánh hấp dẫn ngay tại nhà. Trong bài viết này, hãy cùng Tahu Pâtisserie khám phá 3+ cách làm bánh lạnh đơn giản, giúp bạn trổ tài bếp núc mà không tốn quá nhiều thời gian nhé!

1. Cách làm bánh lạnh vị xoài 

Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh lạnh vị xoài phần cho 6 người ăn, bạn thực hiện theo và căn chỉnh, chia lại số lượng để phù hợp với thực tế:

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ làm bánh lạnh vị xoài

Cách chọn mua xoài chín tươi ngon

Để chọn được những quả xoài ngon, bạn cần chú ý đến lớp vỏ xoài. Chọn quả có vỏ căng bóng, không bị trầy xước hay thâm đen. Xoài chín phải có màu vàng đều, căng mọng và khi ngửi sẽ thấy mùi thơm đặc trưng. Phần cuống của trái xoài chín hơi lún xuống, cảm giác chắc tay và không bị mềm. Tránh chọn quả có thịt mềm nhũn hoặc mắt quá to, vì chúng sẽ có ít thịt và không ngon.

1.2. Thực hiện làm bánh lạnh vị xoài

Bước 1 - Làm đế bánh:

• Cho 100g bán quy nghiền nhuyễn và 60g bơ đun chảy vào chén, trộn đều.
• Chuẩn bị một khuôn tròn, lót giấy nến dưới đáy và thành khuôn.
• Dàn đều hỗn hợp bánh quy vào khuôn, dùng muỗng nén chặt xuống để tạo thành đế bánh. Đặt khuôn vào tủ lạnh làm lạnh 1 giờ.

Bước 2 - Đánh kem:

• Cho 250ml whipping cream vào tô lớn, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, có vân mịn mượt và tạo chóp đứng khi nhấc phới.
• Thêm 300ml sữa đặc vào kem, tiếp tục trộn đều bằng máy.

Bước 3 - Làm đông kem:

• Cắt xoài thành khối vuông vừa ăn, cho ½ số xoài vào hỗn hợp kem rồi trộn đều.
• Đổ hỗn hợp kem vào đế bánh quy đã chuẩn bị. Rắc lên mặt một lớp bánh quy nghiền nhuyễn và trang trí thêm xoài cắt khối.
• Đặt bánh vào ngăn đá tủ lạnh, để đông trong 5 tiếng.

Mách nhỏ:  Nếu muốn bánh có hương vị xoài đậm đà hơn, bạn có thể xay nhuyễn xoài rồi trộn vào kem.

Thành phẩm: Bánh kem lạnh vị xoài thơm ngon, béo ngậy với lớp đế bánh quy giòn bùi, hòa quyện với xoài tươi mọng nước, chua ngọt nhẹ nhàng. Đây chắc chắn là sự kết hợp tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị thanh mát và béo ngậy của xoài.

2. Cách làm bánh lạnh vị socola

Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh lạnh vị socola cho phần 4 người ăn, bạn có thể căn chỉnh và chia lại số lượng để phù hợp hơn với thực tế:

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ khi làm bánh lạnh vị socola

Cách chế biến bánh lạnh vị Socola

Bước 1 - Đun chảy socola:

• Chia các loại socola ra từng tô riêng biệt. 
• Đặt mỗi tô lên một nồi nước nóng và khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn.

Bước 2 - Đánh trứng:

• Cho 3 quả trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà và 100g đường vào tô lớn.
• Đặt tô trứng lên một nồi nước nóng và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình từ 6-8 phút cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt.

Mách nhỏ: Làm ấm trứng giúp trứng bông nhanh và ổn định hơn, nhưng chỉ nên làm ấm trứng ở khoảng 40-50°C, tránh để trứng bị chín nhé.

Bước 3 - Đánh kem:

• Cho 500ml whipping cream vào tô, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, có vân rõ nét và nhấc phới lên tạo chóp đứng nhưng hơi cong xuống.
• Lấy một ít kem vừa đánh cho vào tô trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu "fold" (đưa phới xuống đáy tô, đẩy lên và hất sang một bên). Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Sau đó, đổ hỗn hợp trứng vào tô kem và tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi mọi thứ hòa quyện mịn màng.

Bước 4 - Trộn socola và làm đông kem:

• Chia hỗn hợp kem trứng thành 3 phần đều. Lần lượt cho từng loại socola vào mỗi phần kem trứng, trộn đều cho hòa quyện.
• Lót một lớp màng bọc thực phẩm vào khuôn để tránh dính. Đổ phần kem socola trắng vào khuôn trước, rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho đông lại.
• Khi lớp kem socola trắng đã đông, tiếp tục đổ lớp kem socola sữa lên và làm đông thêm 20 phút.
• Cuối cùng, đổ phần kem socola đen lên trên, để đông từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm.

Bánh kem lạnh socola có 3 lớp màu sắc đẹp mắt, mỗi muỗng kem mát lạnh tan ngay trong miệng, mang đến vị ngọt ngào, béo ngậy cùng chút đắng thơm từ các loại socola. Đây là món tráng miệng tuyệt vời cho những tín đồ yêu thích socola!

3. Cách làm bánh lạnh vị socola và Rum nho

Dưới đây là cách làm bánh lạnh vị socola và rum nho cho 6 người, bạn chủ động căn chỉnh lại để phù hợp hơn với thực tế nhé:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ làm bánh lạnh vị socola và rum nho

Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật (như da lợn). Sau khi được xử lý kỹ lưỡng, gelatin có khả năng làm đông các thực phẩm dạng lỏng, phổ biến trong các món bánh như mousse, pudding, kẹo dẻo hay rau câu.

Rượu Rum là một loại đồ uống có cồn được làm từ mía. Sau khi nước mía được nấu sôi, một phần mật mía sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi, tạo nên hương vị đặc trưng. Bạn có thể tìm mua rượu Rum tại các cửa hàng bán rượu Tây hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, đồ tráng miệng. Ngoài ra, cũng có thể mua trên các trang thương mại điện tử uy tín.

3.2. Thực hiện làm bánh vị socola và rum nho

Bước 1 - Sơ chế và ngâm nho khô:

• Rửa sạch 100g nho khô, sau đó trộn với 80ml nước nóng.
• Cho nho vào lò vi sóng đun trong 30-40 giây để nho mềm. Sau đó, vớt nho ra rây để ráo nước.
• Trộn nho cùng 45ml rượu Rum, rồi bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm.

Mách nhỏ: Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể ngâm nho với 80ml rượu Rum trong 12 giờ. Hoặc nếu không muốn sử dụng rượu, có thể thay bằng nước ấm và tinh chất vani.

Bước 2 - Đun chảy gelatin và socola: 

• Cho 100g socola và 30ml whipping cream vào một chén nhỏ, đun cách thủy cho đến khi socola tan hoàn toàn. Để nguội đến 25-30°C.
• Ngâm 1 lá gelatin với 15ml nước trong 10 phút để gelatin nở. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan.

Bước 3 - Làm kem socola: 

• Đánh 260ml whipping cream trong tô lớn đến khi kem gần bông cứng, có chóp đứng nhưng hơi cong xuống.
• Thêm 60g sữa đặc vào tô socola, trộn đều. Đổ hỗn hợp socola và gelatin vào tô kem đã đánh bông, trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.
• Bẻ nhỏ 10 chiếc bánh Oreo và cho vào tô, trộn đều.
• Đổ hỗn hợp kem vào khuôn có lót giấy nến, đậy nắp và làm đông trong 30 phút để kem se mặt.

Mách nhỏ: Để kem không bị dăm đá, đậy kín hộp kem khi làm đông.

Bước 4 - Đun chảy gelatin và làm kem rum nho

• Ngâm 1 lá gelatin với 15ml nước, đun cách thủy cho gelatin tan chảy.
• Đánh 300ml whipping cream đến khi gần bông cứng. Sau đó, thêm 100g sữa đặc và trộn đều.
• Thêm phần gelatin tan chảy vào, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.

Mách nhỏ: Nếu cần, bạn có thể cho thêm sữa đặc để tăng độ ngọt. Tuy nhiên, hãy nhớ làm kem ngọt hơn bình thường một chút vì khi để lạnh, độ ngọt sẽ giảm bớt.

Bước 5 - Làm đông và hoàn thành

• Đổ một nửa lượng kem Rum nho lên lớp kem socola đã đông, sau đó rải đều nho khô lên trên. Dùng phới khuấy nhẹ để nho chìm vào kem.
• Tiếp tục phủ phần kem còn lại lên, khuấy nhẹ cho nho hòa đều.
• Cuối cùng, tráng mịn mặt kem, đậy nắp và để đông trong ngăn đá từ 2-3 giờ hoặc qua đêm.

Bánh kem lạnh vị Socola và Rum Nho khi hoàn thành sẽ có 3 lớp kem mềm mịn, không dăm đá, với vị ngọt béo của kem sữa, vị đắng nhẹ của socola và hương thơm đặc trưng từ nho khô và rượu Rum. Một món bánh không thể bỏ qua cho những ai yêu thích sự kết hợp độc đáo này!

Lời kết

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mát lạnh, thơm ngon ngay tại nhà rồi! Hy vọng với cách làm bánh lạnh mà Tahu Pâtisserie vừa chia sẻ trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều gợi ý hay ho để trổ tài và mang đến những món tráng miệng hấp dẫn cho gia đình, bạn bè. Chúc bạn thành công và đừng quên tận hưởng từng khoảnh khắc ngọt ngào bên những chiếc bánh do chính tay mình làm nhé!